從監(jiān)測酸奶發(fā)酵過程中的微生物活動到檢測蜂蜜和橄欖油等產(chǎn)品中的摻假，食品組學重新構想了食品和飲料行業(yè)的分析極限。那么，究竟什么是食物組學，為什么它很重要？繼續(xù)閱讀以了解有關這一復雜科學學科的更多信息。

食品組學的起源

食品組學的概念最早是在意大利的一次國際會議上提出的。會議的重點是使用高通量“組學”技術，結合傳統(tǒng)的化學、生物學和數(shù)據(jù)分析技術，推動食品科學的進步。

它很快在科學界獲得了關注，基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學和轉錄組學逐漸成為食品組學分析中使用的主要“組學”技術。這些先進技術使科學家能夠快速分析單個樣本中的數(shù)千種不同的基因、蛋白質(zhì)、代謝物和轉錄組。

這不僅極大地擴大了科學家可獲得的數(shù)據(jù)范圍，而且縮短了實驗室分析時間。研究人員很快整合了其他組學子學科，如脂質(zhì)組學、金屬組學、表觀基因組學、疾病組學和相互作用組學，以解鎖更多數(shù)據(jù)。

一種新的食物分析方法

2012 年，就在食品組學概念提出幾年后，一篇發(fā)表在《基因與營養(yǎng)》雜志上的文章回憶了當時這種方法是多么令人興奮。

“Foodomics 是一種研究食品和營養(yǎng)的新方法，它將食品領域與營養(yǎng)領域作為一個整體進行研究，以達到主要目標，即優(yōu)化人類健康和福祉，”作者寫道。“多虧了組學方法，研究人員現(xiàn)在面臨著將食物成分、食物、飲食、個體、健康和疾病聯(lián)系起來的可能性，但這種廣闊的視野不僅需要先進技術的應用，主要是能力用不同的方法來看待問題，即“食品組學方法”。

食品組學的現(xiàn)代應用

今天，食品組學具有廣泛的應用。在《分析化學趨勢》雜志上發(fā)表的一篇文章中，作者解釋了食品組學如何被用于研究食品的生物活性作用。該團隊探索食物組學技術如何讓科學家更多地了解食物的生物活性作用、它們?nèi)绾沃С秩祟惤】狄约皩孤约膊〉臐摿Α?/p>

Foodomics 還徹底改變了食品行業(yè)打擊欺詐和犯罪活動的方式。從 PCR 測試和 DNA 測序等靶向方法到 MALDI（基質(zhì)輔助激光解吸/電離）結合飛行時間質(zhì)譜 (MALDI-TOF MS) 等非靶向技術，我們仔細研究了切割技術—— 《食品欺詐和食品組學完整指南》中用于打擊犯罪活動的前沿技術